Comentarios acerca de la vida nacional. Temas militares, política, seguridad, terrorismo, fuerzas armadas, prensa, radio y televisión, moral y ética ciudadanas. Chascarrillos militares, cocina de campaña, noticias diversas... Todo según los artículos 20 de la Consitución Española y 177 y 178 de las RR.OO. para las FA,s.

07 agosto 2004

22.- Pollo Al Karrichi.



Bismillah
Ben Karrich es una kabila situada en la montaña al SW de Tetuan, territorio de Yebala, en el norte de Marruecos. Patria chica del famoso kabileño rebelde Al Raisuni, ostenta el dudoso honor de ser, en el mundo, el primer núcleo de población bombardeado desde el aire. Así mismo patria chica adoptiva del rescatador de esta receta conocido en la zona como Fernando Al Karrichi.

POLLO A LA KARRICHI

NOTAS PREVIAS.-
El secreto de esta receta reside en el paciente y cuidadoso dorado de la cebolla.
Las proporciones están establecidas para cuatro contramuslos de pollo grandes.
La bondad de los condimentos influye notablemente en el resultado final.
La cantidad de condimento es orientativa, condiméntese al gusto. Tenga en cuenta que el jenjibre (regulador del colesterol) es ligeramente picante.
¡No lleva ajo!
INGREDIENTES:
** 4 contramuslos de pollo grandes.
** 750 gr de cebolla (no preocuparse por ser generoso añadiendo más cebolla, estará mejor).
** 80 gr de pasas negras sin semilla ni rabo. (No sustituir por ciruelas pasas).
** 30 gr de piñones. (No sustituir por almendras troceadas).
** 1 cucharada rasa de jengibre en polvo.
** 1 cucharada rasa de canela en polvo.
** 1 cucharada sopera de miel.
** 80 cc de aceite de oliva.
** Sal.
** 200 cc (un vaso) de caldo de pollo o, en último caso (no recomendable), añadir dicha cantidad de agua y una pastilla de caldo de pollo.
CONFECCION:
Lavarse las manos.
Pelar y lavar las cebollas secándolas posteriormente muy bien. Cortarlas en juliana fina, es decir en dos según un meridiano y después cada mitad, finamente, según los paralelos. Sofreir lentamente.
Quitar la piel y la grasa visible a los contramuslos. Lavarlos bien y secar cuidadosamente. En sartén aparte dorarlos. Reservarlos.
Cuando la cebolla vaya adquiriendo color añadir las pasas y los piñones y seguir sofriendo. Solamente cuando haya cogido color añadir el condimento, jengibre y canela, remover unos instantes para que no se queme la canela y añadir el pollo, el caldo, la miel y el resto del aceite donde se doró el pollo. Añadir sal y cocer hasta consumir el agua (mínimo 30 minutos).
COMO COMERLO:
** Lavarse las manos previamente.
** Decir antes de empezar "bismillah" (fonetizado) y al final "jandulillah" (fonetizado). Significan "en el nombre de Dios" y "gracias a Dios".
** Acompañado de arroz blanco o cus-cús (comprarlo precocinado y especiado -de Ferrero-, y seguir instrucciones de preparación).
** Comerlo con los dedos, desmenuzando el pollo y recogiendo la cebolla y acompañamiento al tiempo, utilizando pan sin levadura o libretas morunas.
** Como bebida se utiliza té verde con hierbabuena.
Nota.- Las especias, de buena calidad, se pueden comprar en calle San Emilio 4 (Ventas), Madrid.